这两天做了苦瓜酿肉和肉丸汤，记录一下心得。
【苦瓜酿肉】
苦瓜切成4厘米宽的环状段，掏空心，用热水焯一下。
猪肉剁成肉糜，加剁碎的蘑菇、洋葱、盐、鸡蛋、面粉，搅拌上劲儿，塞进苦瓜里，苦瓜两头用湿淀粉封口，然后放进锅里煎一下。煎好后竖着放进盘子里，加酱油，上锅蒸10-15分钟。蒸毕用蒸出来的汁儿勾芡浇上去就万事大吉了。
·本来肉糜里应该加金钩和香菇的，正好都没有，就随便找了点别的代替了。
·盐放少了，有点儿淡，可能和我不用味精、鸡精有关。
·以前没有勾芡过，看菜谱上说用油加汤汁儿加湿淀粉勾芡，疑惑了一下就这么干了，事实证明，用油是十分错误的！应该是用汤汁儿烧开加湿淀粉，否则不但会炸锅，而且根本做不成芡。
·蒸的时候在每段苦瓜塞的肉糜上加了两三粒枸杞，非常好看。
【肉丸汤】
做苦瓜酿肉剩了一些调好的肉馅儿，在leeon的建议下做了肉丸子。俺从来没有做过肉丸子，那个捏丸子的手势是完全不会，于是就拿了个小勺子，挖出一个个扁圆形的丸子（如果这仍然可以叫做丸子-,=），直接放进热水（不能用开水）里了。然后做了一个番茄蛋汤加丸子进去煮煮就吃了。额，还是那个问题，虽然又加了盐，还是有点儿淡啊。另外，不是特别弹牙，不知道是为什么。
这两个菜做出来都不是很好看，就没有拍照，唉。
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